Mikronutrijentni nedostaci, u koje spadaju deficijencije vitamina i minerala, najviše doprinose svjetskom zdravstvenom bremenu. Nedostaci vitamina povećavaju rizik infekcija, ali također i uzrokuju prijevremenu smrt, loše zdravlje, sljepoću, usporen rast, mentalnu retardaciju, poremećaje učenja i nizak radni kapacitet.